Na mnogim stolovima u Dalmaciji, danas, na blagdan Svih svetih, našli su se bobići, starinska poslastica, koja potječe iz 17. Stoljeća, koju su nekada konzumirali samo u dobrostojećim kućama, no u bliskoj povijesti postala je dostupna svima, a obavezan je tradicionalni dio trpeze na ovaj blagdan.
Bobići potječu iz Italije i tamo su poznati pod nazivom fave dei morti. Iz Italije su davnih godina stigli i u Dalmaciju, gdje su naziv dobili jer nalikuju na bob, a bob je u nekim predanjima čuvao duše pokojnika pa se sve nekako spojilo da bobići postanu poslastica upravo za današnji blagdan.
Unatoč što ne sadrže neke posebne sastojke, bobići su ponekad zahtjevni za izradu jer se svaki bobić izrađuje ručno, a važno je da se izrađuju u dvije boje „bijeloj“ i „crnoj“.
Izrada domaćih bobića u drugoj polovini prošlog stoljeća pomalo se „izgubila“ jer je tvornica Bobis u Splitu proizvodila bobiće koje su mnogi voljeli, a i nekoliko tradicionalnih slastičarnica nudile su ukusne bobiće. Zadnjih godina spravljanje bobića u kućnoj radinosti ponovno je aktualno.
Ako niste bobiće napravili sami za ovaj blagdan, koji se u narodu naziva „Prvi Božić“, možete ih napraviti i nekom drugom prilikom.
A da bi vam olakšali, u nastavku donosimo dva slična, a ipak ponešto drugačija recepta. U slast!
1. recept
Sastojci: 600 g bajama, 800 g šećera u prahu, 2 jaja, 1 žlica ruma i kora od jednog limuna, 1 žlica kakaa, 3 rebra čokolade i krušnih mrvica po potrebi.
Postupak: Bajame sameljite i to nek polovica bude fino, a polovica malo grublje mljevena. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Od bjelanjaka napraviti snijeg. Žumanjke dobro pomiješati sa šećerom i dodati mljevene bajame, rum i koricu od limuna, a kad je sve dobro umiješano dodati snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti u dva dijela i u jedan dodati kakao i ribanu čokoladu.
Tijesto za bobiće treba biti dosta čvrsto pa ako je mekše dodati malo prezle. Kad je tijesto umiješano od njega praviti male kuglice i slagati ih u škrovadu u koju ste stavili papir za pečenje.
Kuglice sušiti u pećnici na temperaturi od 60 do 80 stupnjeva približno sat vremena, a točno vrijeme ovisi o vrsti pećnice i veličini kuglica.
2. recept
Sastojci: 400 g bajama, 600 g šećera u prahu, 30 g kakao praha, 2 jaja, korica limuna, aroma vanilije
Postupak: Bajame samljeti i odvojiti 50 g, a 350 g pomiješati sa šećerom. U jaja staviti aromu vanilije i limunovu koricu te pomiješati. Poželjno je od tijesta napraviti dvije iste štruce, u jednu dodati kakao.
Od gotovog tijesta praviti bobiće, odnosno iste kuglice, a svaki od bobića malo uvaljati u bajame koje ste odvojili. Nakon toga bobiće posložiti u malo nauljenu posudu i staviti sušiti, odnosno peći desetak minuta na temperaturu od 130 stupnjeva. Ne smiju se presušiti.
