Hrvatska craft scena proživljava svoju najzanimljiviju fazu, a priče o Pivovari Medvedgrad i destileriji Duh u boci (poznatijoj po brendu Old Pilots) pokazuju da granice ne postoje kada se spoji strast, znanje i autentičnost. U posebnom izdanju podcasta "Špica s Macanom", o tajnama zanata i putu od obiteljskih početaka i vojnih kokpita do svjetskih enciklopedija pića govorili su Ivan Nauković, član uprave Pivovare Medvedgrad, i Hrvoje Bušić, bivši vojni pilot i osnivač destilerije Duh u boci.
Što je zapravo pravi craft?
Iako se termin često koristi, craft proizvodnja je mnogo više od samih brojki i količina. Prema riječima aktera ove priče, craft je proizvodnja koja dolazi iz srca, s jasnim potpisom onoga tko stoji iza proizvoda. To su obitelji, partneri, ljudi s imenom i prezimenom, a ne bezlične korporacije.
Bit crafta leži u pristupu proizvodu, brendu i publici, gdje zarada nije jedina funkcija, već se teži stvaranju dodane vrijednosti kroz najkvalitetnije sastojke i beskompromisnu kvalitetu. Dok industrijske pivovare ponekad smanjuju udio hmelja ili dodaju kukuruznu krupicu radi uštede, craft pivari se drže tradicionalnih sastojaka: hmelja, slada, vode i kvasca.
Od čeških pivovara do zagrebačkih ulica: Povijest Medvedgrada
Priča o Pivovari Medvedgrad započela je još 1992. godine na neobičan način – izvozom tehnologije. Otac Ivana Naukovića, strojarski inženjer, u jeku rata u Hrvatskoj izvezao je prvu pivovaru u Češku, zemlju koja je "doktorirala" pivo. To je bila tolika vijest da je završila i u tadašnjem televizijskom dnevniku.
Prvi pub u Zagrebu, na križanju Vukovarske i Savske, zapravo je zamišljen kao "showroom". Ideja je bila dovesti potencijalne investitore kako bi vidjeli opremu u radu, no pub je od prvog dana postao toliko popularan da je preuzeo ulogu glavnog pokretača poslovanja. Danas Medvedgrad ima razgranatu mrežu pubova i novu, modernu pivovaru financiranu putem inovativne crowdfunding kampanje u kojoj je sudjelovalo 250 investitora iz cijelog svijeta.
Piloti koji su osvojili svjetski vrh destilata
Hrvoje Bušić svoj je put započeo kao vojni pilot i instruktor letenja, a kasnije kao komercijalni pilot u Croatia Airlinesu. Putujući svijetom, uočio je kulturu ispijanja vrhunskih džinova i viskija te se zapitao zašto Hrvatska, unatoč vrhunskim sirovinama poput dalmatinske borovice (kleke), nema značajan craft proizvod u tom segmentu.
Tako je nastao brend Old Pilots, koji je 2019. godine proglašen najboljim džinom na svijetu u kategoriji London Dry Gin. Taj uspjeh stavio je hrvatsku tradiciju destiliranja na svjetsku kartu i dokazao da se u Hrvatskoj mogu napraviti proizvodi koji ne kaskaju za svjetskom elitom. Bušić naglašava da su prelazak iz strogo strukturiranog zrakoplovstva u nesigurne vode poduzetništva pratili veliki emocionalni pritisci, ali i vrhunsko zadovoljstvo zbog stvaranja nečeg autentičnog.
Suradnja "Nebo": Kada se spoje pivo i destilat
Kruna suradnje ove dvije uspješne priče je viski Nebo, projekt koji je nastao iz prijateljstva i potrebe za razmjenom znanja i kapaciteta. Suradnja je započela 2020. godine, tijekom pandemije, kada su ugostiteljski objekti bili zatvoreni. Medvedgrad je osigurao svoje veliko znanje o sladu, fermentaciji i tehnološki naprednu opremu, dok je destilerija Duh u boci doprinijela stručnošću u procesu destilacije.
Viski Nebo dozrijevao je četiri i pol godine prije nego što je izašao na tržište. Zanimljivo je da viski dijeli iste korijene kao i pivo – oba počinju od žitarica, ali im se putovi nakon fermentacije potpuno razilaze. Kako bi dodatno educirali publiku, uz viski je predstavljeno i pivo Medo Veliki, koje je, pojednostavljeno rečeno, pivo koje "nije postalo viski".
Izazovi i budućnost: Kvaliteta ispred kvantitete
Obje tvrtke su prošle kroz teška razdoblja, posebno tijekom pandemije koronavirusa. Dok je Medvedgrad u rekordnom roku pokrenuo online prodaju i dostavu hladnog piva na kućna vrata, destilerija Duh u boci je svoje zalihe alkohola privremeno preusmjerila u proizvodnju dezinficijensa, jer u tom trenutku u Hrvatskoj nije bilo primarne proizvodnje etilnog alkohola.
Danas, s izvozom u 15 zemalja i brojnim nagradama za dizajn i kvalitetu, ovi poduzetnici ističu važnost domaćeg identiteta. Njihova poruka je jasna: kupnjom lokalnog i autentičnog proizvoda podržava se hrvatsko gospodarstvo i mijenja paradigma da je sve strano nužno bolje. Iako mlađe generacije piju manje, trendovi pokazuju da biraju kvalitetnije, tražeći priču i ljude koji stoje iza onoga što se nalazi u njihovim čašama.
Foto: Screenshot/Špica s Macanom
