Preporučuje se samo jedan komad mesa tjedno, piše novinarka iz Novog Zelanda
Dugo očekivana stručne istraživanja o prehrambenim promjenama potrebnim za podršku zdravlju ljudi i planeta jasno se zalažu za pristup temeljen na biljkama, piše The Conversation.
EAT-Lancet Komisija tvrdi da bi prelazak na njihovu prehranu za planetarno zdravlje, objavljenu prošli tjedan, mogao spriječiti 40.000 preranih smrti dnevno širom svijeta i smanjiti emisije metana iz poljoprivrede za 15% do 2050. godine.
Ova prehrana promiče više povrća, voća, cjelovitih žitarica, mahunarki i orašastih plodova, uz samo umjerene količine mesa, ribe, peradi i mliječnih proizvoda.
Ako zamislite tanjur, polovica bi bila ispunjena povrćem i voćem (s više povrća nego voća). Većina preostale polovice bila bi cjelovite žitarice i biljni proteini. Ima mjesta za male količine životinjskih proizvoda i zdravih masti, ali vrlo malo dodanog šećera. Zanimljivo, maslac se ne spominje.
Najsporniji aspekt je preporuka komisije o mesu: samo 14 grama crvenog mesa dnevno i 29 grama peradi dnevno – to je otprilike jedan mali odrezak, jedan komad janjetine ili dva pileća bataka tjedno.
Tradicionalna prehrana Novog Zelanda daleko je od ove preporuke. No, moja nedavna studija o tinejdžericama širom zemlje sugerira da se promjena odvija, pri čemu većina prihvaća pretežno prehranu na bazi biljaka.
Kako znati, što jesti?
Mnogi faktori utječu na odabir hrane – glad, emocije, zdravlje, kultura, mediji, okus, navike i obiteljske tradicije.
Smjernice o prehrani temeljene na dokazima, poput nacionalnih smjernica za hranu i prehranu, također igraju ulogu.
Na Novom Zelandu, ljudi su možda upoznati s porukom “5+ dnevno” koja promiče konzumaciju voća i povrća. Ta preporuka se od tada promijenila u “7+ dnevno” kako su se pojavili novi dokazi.
U posljednjem desetljeću, prehrambene smjernice sve više uključuju ekološku održivost, priznajući da oko 30% globalnih emisija dolazi iz uzgoja, obrade i transporta hrane.
EAT-Lancet Komisija je dodatno naglasila ovu održivost u svom prvom izdanju prehrane za planetarno zdravlje 2019. godine. Tvrdila je da bi promjenom onoga što jedemo, smanjenjem otpada od hrane i poboljšanjem sustava proizvodnje hrane mogli nahraniti rastuću globalnu populaciju uz minimalno oštećenje okoliša.
Manje mesa, dobitna je kombinacija
Ovaj pristup značajno se razlikuje od tradicionalnih prehrana u Aotearoa Novom Zelandu. Britanski utjecaj “meso i tri povrća” (često s krumpirom kao jednim od povrća) i māorski hāngi s porkom, morskim plodovima, kumarom i lokalnim zelenilom ne usklađuju se savršeno s preporukama EAT-Lancet.
Jedna od kritika izvornog izvještaja bila je njegova ograničena razmatranja autohtonih prehrambenih sustava. Po mom mišljenju, minimalno uključivanje škrobnog povrća poput krumpira, manioke, kumare, kukuruza i prosa teško je opravdati. To su osnovne namirnice – pristupačne, široko dostupne i važne izvore energije za mnoge zajednice.
No, većina odraslih na Novom Zelandu konzumira gotovo dvostruko više od preporučene količine proteina. Smanjenje mesa stoga vjerojatno neće dovesti do nedostatka unosa proteina.
Trenutno, oko 40% proteina Novozelanđana dolazi iz životinjskih izvora (mesa, mlijeka, ribe). Preostalih 60% dolazi iz biljaka.
Vjerovanje da su samo životinjski proteini visoke kvalitete – zbog svog profila aminokiselina i probavljivosti – zastarjelo je. Česta je zabluda da su neke aminokiseline dostupne samo kroz meso. Biljke sadrže sve esencijalne aminokiseline, iako u različitim proporcijama.
Za većinu odraslih, prehrana s manjim količinama mesa bila bi dobitna kombinacija: bolja za njihovo zdravlje i bolja za planet.
Treba li Novi Zeland prihvatiti prehranu za planetarno zdravlje?
Na mnogo načina, već jesmo. Moja studija o tinejdžericama pokazala je da su one koje slijede omnivornu prehranu dobile 69% svoje energije iz biljnih namirnica (u rasponu od 43% do 92%), dok su vegetarijanke imale prosječno 83% (u rasponu od 51% do 100%).
Međutim, Novozelanđani još uvijek konzumiraju više zasićenih masti nego što je preporučeno i nedovoljno prehrambenih vlakana. Daljnje pomicanje prema prehrani za planetarno zdravlje moglo bi pomoći u rješavanju ovih neravnoteža i smanjenju rizika od prerane smrti od srčanih bolesti i raka, naših vodećih uzroka smrtnosti.
Možda nije iznenađujuće što se mesna industrija odupire preporukama komisije otkako je objavljeno prvo izdanje prehrane za planetarno zdravlje.
Globalna opsesija proteinima
Nedavni izvještaj objavljen od strane Changing Markets Foundation identificira mrežu utjecajnih pro-mesnih glasova u industriji, akademskoj zajednici i vladama koji aktivno rade na diskreditaciji nalaza komisije.
Neki akademici u području prehrane izrazili su zabrinutost zbog relativno niske količine mesa i ribe. Neki stručnjaci tvrde da niska količina mesa možda neće zadovoljiti prehrambene potrebe određenih skupina poput trudnica i malih djece, koje bi imale koristi od željeza i cinka koji se nalaze u crvenom mesu jer se lakše apsorbiraju nego iz biljnih izvora.
Kompleksnost dodatno povećava globalna opsesija proteinima – često povezana s mesom. Dok su masti i ugljikohidrati demonizirani, proteini uživaju nutritivnu aureolu.
Ažurirane smjernice stavljaju veći naglasak na ekološku održivost i, što je najvažnije, priznaju potrebu za poštovanjem i osnaživanjem različitih prehrambenih kultura te očuvanjem univerzalnog ljudskog prava na hranu.
Dok se suočavamo s dvostrukim izazovima klimatskih promjena i rastućih stopa bolesti povezanih s prehranom, tvrdim da prehrana za planetarno zdravlje nudi recept za zdraviju, održiviju budućnost.
Ne radi se o eliminaciji cijelih skupina hrane ili nametanju pristupa koji odgovara svima. Radije, radi se o donošenju promišljenih, na dokazima temeljenih odluka koje hrane i ljude i planet.
Izvor: The Conversation
Foto: Pixabay
