POSLOVANJE PRILAGOĐENO I DOMAĆIM LJUDIMA
Dvije prethodne pandemijske godine ostavile su traga na mnogim segmentima svakodnevnog života, od promjena dobrih navika, preko njegovanja tradicije do funkcioniranja pojedinih gospodarskih grana, a brojne epidemiološke mjere posebno su utjecale na poslovanje turističkih i ugostiteljskih objekata.
Kakva je trenutna situacija, s obzirom, ne samo na pandemiju, već i na rat u Ukrajini te cijeli val poskupljenja, što se očekuje od nadolazeće sezone, što nude gostima i kako brode nemirnim vodama ugostiteljskog posla, ovih smo dana razgovarali s Antonom Grgantovim, vlasnikom restorana Mala mora u Kaštel Lukšiću, koji, unatoč što je riječ o jednom od novijih restorana, svojom pozicijom, uređenim interijerom i ponudom koja je pravo osvježenje u ugostiteljskom poslovanju u Kaštelima, donosi visoke i odlične recenzije gostiju.
Na mjestu današnjeg restorana Mala mora godinama ranije držali ste kultni caffe bar Twister. Vjerujemo da nije bilo ni lako ni olako donijeti odluku da kafić zamijenite restoranom, posebno jer je kafić bio omiljen i poprilično posjećen. Što je dovelo do takve odluke?
- Taj korak smo dugo vagali i bio je jako bolan jer sam u to uložio 15 godina svog života i što je najbitnije, ako govorimo o poslu, 15 uspješnih godina. Više je tu bilo razloga, ali jednostavno rečeno, došlo je do svojevrsnog zasićenja, javila se želja za promjenom, Naime, dok sam bio mlađi nekako sam se poistovjećivao s kafićem, odnosno kad si mlad onda gledaš većinom zabavu kroz piće i druženje uz kavu, a kad malo ostariš onda to piće dolazi nakon dobre spize. U tom smislu mi je to bila neka startna misao. Kad se ona počela razvijati, u mojoj glavi je dobila sve potvrde koje su mi trebale. Kao što ste spomenuli ulogu je imala i vrhunska pozicija, a najvažnije je što sam smatrao da ima mjesta za nešto ovakvo u Kaštelima, dizanje gastro letvice i za odmak od uobičajene ponude kao što su primjerice konobe, recimo to tako.
Anton Grgantov
I kakva su dosadašnja iskustva, jeste li zadovoljni?
- S obzirom na sve okolnosti s kojima se svi ugostitelji susreću poput korone, poskupljenje cijena energenata, hrane, cijene rada i situacije u Ukrajini, moram biti zadovoljan. Ali moram reći da u svakom poslu može bolje i tome treba težiti pogotovo kada radite s hranom. Vidite, mi smo relativno mlad restoran i kroz skoro dvije godine mi smo efektivno radili oko godinu dana, prvo lockdown, a onda smo samoinicijativno produžili godišnji do početka travnja, s obzirom na divljanje covida u prošlim mjesecima.
Sezona nam je bila vrhunska, čak smo povremeno morali odbijati goste jer rekao bi da stranci sve naše kvalitete prepoznaju već pri prvom dolasku i vraćaju se tijekom cijelog odmora. Problem je izvan sezone, i u tom slučaju ćemo maksimalno prilagoditi cijene za domaće goste. Svjestan sam globalne ekonomske situacije. Generalno za većinu naših posjetiti restoran je luksuz i moramo biti maksimalno senzibilni ako ih želimo dovesti.
Zbog toga će u našem restoranu, tijekom travnja i svibnja ove godine te ponovo od početka listopada pa sve do početka sezone sljedeće godine, gosti će moći uživati u odličnoj hrani po stvarno prihvatljivim, da ne kažem niskim cijenama.
A ako se pitate koji je smisao poslovanja po tim pristupačnim cijenama, odgovor je da u ovim teškim vremenima za ugostitelje, uspjeh je izvan sezone i rad na pozitivnoj nuli pa čak i uz prihvatljivi minus. Moja dobit je u zapošljavanju, odnosno zadržavanju što većeg broja radnika, kako bi osigurali radnu snagu za sezonu, jer to je veliki problem.
Ili kako bi netko komentirao, za domaće jedna cijena, a onda „udri“ cijenu po gostima, prvenstveno strancima? Koliko je to u redu ili je pomalo bezobrazno?
- Vidite, znam što želite reć ali to jednostavno nije tako, evo zašto. Konkretno u mom slučaju cijene ljeti su realne, onakve kakve bi trebale biti cijele godine. Imate food cost, odnosno trošak hrane, ali morate znati kao i u svemu, postoje različite cijene u odnosu na kvalitetu. Slažem se, biftek je biftek, ali složit ćete se i sa ovim da definitivno nije isto platiti kilogram bifteka 200 kuna ili 280 kuna i tako s većinom namirnica.
Rezime svega je, da skratimo i pojednostavnimo, je li gost zadovoljan u smislu je li odnos cijene i kvalitete zadovoljavajući. Tvrdim da jest i da će se u restoran Mala mora od deset ljudi koji dođu sigurno vratiti njih devet.
Veoma ste sigurni u svoj restoran pa nam objasnite kakva je vaša kuhinja, zašto bi gosti baš odabrali odnosno, zašto odabiru vaš restoran?
- Naša kuhinja je mediteranska, dakle meso, riba, sve na malo drugačiji način, naš način, predjela, tjestenine i deserti su vrhunski. Menu kojeg s cijenama možete vidjeti na našoj facebook stranici nije velik, ali akcent je na kvaliteti jer morate znati da su veliki meniji "ubojice" restorana. Hrana je najbitnija, ali mi se ponosimo cijelom uslugom, dakle našim konobarima, ne samo kuhinjom i što je najvažnije, stvaramo cjelokupni dojam, kako bi gost otišao zadovoljan i naravno, vratio se.
Spomenuli ste konobare, kako je kod vas uređen odnos s radnicima, s obzirom da se mnogi žale na probleme zbog nedostatka radne snage, nedostatku kvalificiranog kadra?
- Izvan sezone nije problem, problem je u sezoni jer je sezona u Hrvatskoj kratka, a u Kaštelima pogotovo i jaz u količini posla u sezoni i izvan sezone je velik tako da trebate puno više radnika u sezoni.
Gledajući samo iz njihove perspektive lako možete shvatiti njih i shvatiti nas poslodavce i cijeli problem. Razumljivo je da traže stalnije, sigurnije poslove, koji su realno i manje plaćeni ali su sigurniji. Sezonci u Kaštelima rade četiri mjeseca što je prekratko, evo ja sad recimo moram plaćati radnike od 1. Travnja da bih imao radnike od 1. lipnja i tijekom sezone, jer nitko neće raditi toliko kratko. Sretan sam s ekipom koju imam, ostalo mi je još za sezonu upotpuniti poneko mjesto.
Korona je napravila svoje, ljudi su se makli iz ugostiteljstva, prekvalificirali, i zato je sad realnost uvoz radne snage, a prednost nam je govorno područje graničnih nam zemalja.
I za kraj, koja je vaša procjena sezone koja nam kuca na vrata?
Evo jedan šaljivi komentar ako može. Prije nekoliko dana sam s rođakom koji je stolar nešto popravljao pa sam mu rekao: Duje ako se situacija ne smiri kroz mjesec dana najbolje da se uhvatiš izrade vješala za ugostitelje i sve one koji su usko povezani s turizmom, obogatit ćeš se. No, crni humor na stranu, najavljena je rekordna sezona i tako sam se spremao i spremam se i dalje jer moramo biti optimistični.
Velika je neizvjesnost, ali se nadam se da će nam „voljena korona“ past u konačan zaborav i da će se situacija u Ukrajini što prije smiriti. Ukoliko to bude tako, mislim da će sezona biti više nego uspješna jer vidite, u mojim očima, Kaštela imaju ogroman turistički potencijal, koji polako dolazi do izražaja. Ljudi rade tijekom cijele godine da bi se na nekoliko tjedana na godišnjem odmoru baš odmorili, a po meni nema veće satisfakcije nego provest slobodno vrijeme u ugodnom društvu uz dobru spizu i neizostavnu kapljicu – zaključio je Anton Grgantov.
Posjetite nas na webu...
